安順人愛管南街的一條小街叫做“涼粉街”，因為這里能品嘗到擁有34年歷史的“安順南街首家蕎涼粉”。據陳老板介紹，很早以前，人們的生活水平不是很高，一些農村人為了改善伙食，就用蕎麥打去殼，把蕎麥干磨成粉，與水混合加工就成了蕎涼粉。

而今天的蕎涼粉在選材上格外講究，選用貴州高原特產甜蕎和天然深井水加工而成，食用時可切成片，也可刮成條狀。戴明賢在《一個人的安順》中就曾寫到蕎涼粉，“以甜蕎磨漿，加鹵熬制，冷卻后成固體。切成小塊，澆以腐乳，紅油（油制辣椒）、姜水、蒜末，撒上蔥花、炸黃豆、炸花生，拌勻后，以小竹叉叉而食之。香辣濃烈，極富刺激。青年男女最嗜此物，百吃不厭。”

蕎涼粉一般作午后小吃。驕陽之下，聚而食之，汗出淋漓，再配上一碗綠豆湯，真是痛快之至。

●推薦店家：安順南街首家蕎涼粉（南街涼粉街） 

蕎涼粉

蕎涼粉5